江西新余：实施“厨房革命”工程提升餐饮清静水平

中国破费者报南昌讯（罗会华 记者朱海）为周全督匆匆企业落实食物清静主体责任，厨房革命提升餐饮店厨房规画水平，江西实现场所情景清洁卫生、新余食物传染实用操作，实施水平保障就餐职员饮食清静，工程江西省新余市抉择自今日起在全市餐饮效率行业实施“厨房革命”工程。提升

推广“厨房革命”尺度，餐饮进一步提升食物清静配置装备部署。清静坚持尺度化、厨房革命尺度化、江西智能化原则，新余落实企业主体责任，实施水平抵达餐饮单元厨房“情景卫生清、工程墙壁六面光、提升工具运用净、餐饮配置装备部署配置装备部署全、食材源头明”的要求，消除了食物清静隐患。打造一指树模型“星级厨房”，经由树模引领，向导建议万家厨房配置装备部署刷新降级。

推广先进规画方式，进一步强化食物清静规画。鼓舞餐饮效率单元落实“4D”“五常”“6T”食物清静规画系统，经由火区、分类、分层、分色、命名、定量、定位、定向、定流线规画，确保经营场所划一划一、参差有序。向导餐饮效率单元尺度外部规画，鼓舞拟订食物加工用具、配置装备部署标识规画制度及岗位操作挨次，对于主要工用具、配置装备部署区实施色标规画，按纪律妨碍标识、配置装备部署、运用以及寄存，提升食物清静规画水平。

增长“互联网+明厨亮灶”，进一步增强食物智慧监管。向导以及鼓舞餐饮效率单元将餐饮效率的重点场所、重点关键以及重点内容向社会公共妨碍揭示，实施阳光操作，自觉接受公共把守，强化自我规画。督匆匆大型以及连锁餐饮企业、学校（含幼儿园）食堂、养老机构食堂融会视频监控、互联网、云合计、物联传感、A图像识别等技术本领，普及公众退出度以及社会公信力。往年12月尾前，实现大型以及连锁餐饮企业、学校食堂、养老机构食堂“互联网+明厨亮灶”全拆穿困绕，并全副接入市食物清静智慧监管指挥中间平台零星。

新余市市场监管局相关负责人介绍说，妄想到2023年年尾，全市学校（幼儿园）食堂、养老院食堂100%抵达“厨房革命”尺度，中型以上餐饮单元60%以上抵达“厨房革命”尺度。2024年年尾，中型以上餐饮单元80%以上抵达“厨房革命”尺度。2025年年尾，不光中型以上餐饮单元100%抵达“厨房革命”尺度，小型餐饮单元(含小餐饮)80%以上也要抵达“厨房革命”尺度。